¿Cómo hacer ajo negro en casa?

¿Cómo hacer ajo negro en casa?

 

Elegir ajo: busque el ajo encabezado Purple - de piel, single - en el mercado de la mañana. Deben ser firmes al tacto, oler agradable y tener un molde seco - piel libre.

Llegando a casa: despegar la capa más externa de la piel sucia. No lavar; Simplemente limpie con papel de cocina limpio.

UTENSIL: una olla de arroz eléctrica es la más fácil, pero un fabricante u horno de yogurt también funcionará, siempre que pueda configurarse para "mantener caliente" durante mucho tiempo.

Organice el ajo: coloque dos palillos en el fondo de la olla, luego cubra con dos capas de papel de cocina para absorber la humedad. Organice los dientes de ajo, dejando espacios entre ellos.

Fermentación: cubra con una tapa, presione "Mantenga caliente" y deje descubierto durante dos semanas. Para un ajo más suave y glutinoso, a fuego lento durante veinte días completos.

Eliminando el ajo: después de apagar la potencia, extienda el ajo sobre un tamiz de bambú y se seque al aire en un lugar ventilado frío y fresco, bien- durante dos días para secar cualquier humedad.

Almacenamientopolvo de ajo negro: Almacene en un frasco de vidrio en la sección de mantenimiento de -} del refrigerador durante seis meses y en el congelador por hasta un año.

 

¿El ajo negro se cultiva naturalmente?

 

No. El ajo negro no es la "variedad negra" cultivada en el campo. En cambio, es el ajo blanco que ha sido "a fuego lento" en un entorno de alrededor de 60 grados y 80% de humedad. La alta temperatura y la humedad hacen que los azúcares y los aminoácidos en el ajo se doren gradualmente, oscurecen su color, endulzan su sabor y aumenten su valor nutricional. Todo este proceso está controlado artificialmente y no tiene nada que ver con el cultivo natural.

 

¿Quién debe evitar el ajo negro?

 

Personas con presión arterial baja: el ajo negro dilata los vasos sanguíneos y consumirlo con el estómago vacío puede causar mareos.

Antes y después de la cirugía: el ajo puede afectar la coagulación de la sangre, por lo que los médicos generalmente recomiendan detenerlo con dos semanas de anticipación. Durante un ataque de úlcera gástrica: aunque la irritación es mínima, los productos de glicación aún estimularán el ácido estomacal, empeorando el dolor de estómago.
Niños menores de dos años: su flora intestinal es joven, así que evite usar el ajo fermentado como bocadillo.

 

¿Cuál es el método tradicional para preparar el ajo negro?

 

En los días previos a los equipos de temperatura constante, los centros de producción de ajo negro como Jinxiang, Shandong y el condado de Cheongsong, Corea del Sur, emplearon el método "Pot de arcilla + bodega":

Coloque las cabezas enteras de ajo seco en una olla de arcilla y selle el frasco firmemente con un paño húmedo.

Coloque la olla en una bodega, donde el calor geotérmico y la paja húmeda mantienen una temperatura de 55-65 grados y una humedad de aproximadamente el 75%.

Verifique cada siete días, retire de la olla después de 60-120 días y luego Sun - seque durante dos días.

Aunque este método no era práctico (con una alta tasa de falla), sentó las bases para los estándares de temperatura y humedad para la producción moderna de ajo negro.

 

¿Dónde puedo comprar polvo de ajo negro?

 

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