¿Qué es el alginato de sodio?

¿Qué es el alginato de sodio?

1. Fuente dealginato de sodio
El alginato de sodio, también conocido como alginato de sodio y goma de algas marinas, es un subproducto de la extracción de yodo y manitol de las algas pardas kelp o sargazo. Es un carbohidrato polisacárido natural.

2. Propiedades físicas y químicas del alginato de sodio
1. Forma: El alginato de sodio es un polvo blanco o amarillo claro, casi inodoro e insípido.

2. El alginato de sodio soluble es fácilmente soluble en agua e insoluble en solventes orgánicos como etanol, éter y cloroformo. Se disuelve en agua y se convierte en un líquido viscoso. El polvo de alginato de sodio se humedece cuando entra en contacto con el agua. La hidratación de las partículas hace que su superficie sea pegajosa y luego las partículas se adhieren rápidamente para formar grumos. Los grumos se hidratan lentamente por completo y se disuelven. Si el agua contiene otros compuestos que compiten con el alginato, el alginato de sodio es más difícil de disolver en agua. El azúcar, el almidón o las proteínas en agua pueden reducir la tasa de hidratación del alginato de sodio y prolongar el tiempo de mezcla. El valor de pH de una solución acuosa al 1% es 6-8. Cuando el pH es 6-9, la viscosidad es estable, pero cuando se calienta por encima de los 80 grados, la viscosidad disminuye.

3. Toxicidad: El alginato de sodio no es tóxico. Según la Tabla A.2 de la norma nacional GB2760, el alginato de sodio se puede utilizar como espesante en diversos alimentos con moderación según las necesidades de producción.

4. En las sales metálicas de alginato, a excepción de los iones Na, K, Mg y amonio, que pueden disolverse en agua, todas las demás sales metálicas son insolubles en agua. Con esta propiedad, se puede formar un gel de alginato de calcio al poner en contacto la solución coloidal de alginato de sodio con el ion calcio. La formación del gel se puede controlar ajustando el valor de pH, seleccionando la sal de calcio adecuada y añadiendo un tampón de fosfato o un agente quelante.

5. El alginato de sodio estable y seco es bastante estable cuando se almacena a 25 grados o menos en un recipiente bien sellado. La naturaleza de la solución de alginato de sodio es estable a un pH de 5-9. El gel de calcio formado por el alginato de sodio pertenece a un gel irreversible térmico.