Polvo de carragenina

El polvo de carragenina, es un gránulo o polvo de color blanco o marrón claro, inodoro o ligeramente oloroso, con una textura pegajosa. La estructura química de la carragenina es un compuesto de polisacárido lineal compuesto por residuos de D-galactosa y 3,6-anhidro-D-galactosa. Y según la posición del grupo hemisulfato unido a la galactosa, la carragenina se puede dividir en siete tipos: k-carragenina, L-carragenina, r-carragenina, λ-carragenina, ξ-carragenina, φ-carragenina y θ-carragenina . Y actualmente, se producen y utilizan carragenina tipo k, tipo L y tipo A o sus mezclas, especialmente el tipo k es común.

La carragenina es un gránulo o polvo de color blanco o marrón claro, inodoro o ligeramente oloroso, con un sabor pegajoso y suave. Disuelto en agua a unos 80 grados, forma una solución viscosa, clara o ligeramente lechosa que fluye con facilidad. Es más fácil de dispersar en agua si primero se humedece con etanol, glicerina o solución acuosa saturada de sacarosa. Hervir la solución con 30 veces de agua durante 10 minutos y luego volverse coloidal después de enfriar. Combínelo con agua para aumentar la viscosidad y reaccione con la proteína para actuar como emulsionante, lo que hace que la emulsión sea estable.

1 La carragenina tiene la capacidad única de formar complejos con las proteínas de la leche, por lo que puede formar estructuras tixotrópicas solubles en batidos en las bebidas lácteas y evitar la precipitación debido a la agregación entre partículas.

2 La carragenina se puede utilizar como agente clarificante y estabilizador de espuma en bebidas alcohólicas.

3 La carragenina tiene una buena capacidad de reacción con la proteína de la leche, lo que puede prevenir el fenómeno de la separación del suero debido a la adición de CMC.

4 La carragenina se utiliza en jamón y embutidos para gelificación, emulsificación, retención de agua y mejora de la elasticidad, sobre todo para proporcionar una retención de agua adecuada.

5 En la industria cosmética, la carragenina se puede utilizar como coloide y pasta para desempeñar un papel estabilizador y no fácil de moldear.

1. Prevención de la precipitación por agregación entre partículas:

Como agente de suspensión y estabilizador, la carragenina puede hacer que las partículas finas de pulpa se suspendan uniformemente en el jugo y ralentizar en gran medida la tasa de hundimiento. Al mismo tiempo, debido a la baja viscosidad de la carragenina, no es fácil hacer pasta y puede mejorar el sabor al beber. La aplicación de carragenina como estabilizador en bebidas sólidas puede mejorar su elaborabilidad, y la bebida es estable y no es fácil de estratificar después de la elaboración.

2. Estabilidad biológica mejorada y vida útil prolongada:

Dado que la carragenina puede interactuar con las proteínas, es un clarificador de mosto eficaz, lo que hace que el producto sea claro y transparente, favorece el crecimiento de la levadura y facilita la filtración, reduce las pérdidas por filtración, aumenta el rendimiento del mosto, mejora la estabilidad biológica de la cerveza y prolonga la vida útil de la cerveza. .

3.Gelabilidad única:

La carragenina es el agente gelificante preferido para las jaleas debido a sus propiedades de gelificación únicas. Las jaleas de frutas hechas de carragenina son elásticas y no tienen separación de agua.

4 Retención de agua

Tiene una buena capacidad de retención de agua incluso cuando se utiliza para elaborar productos con un alto índice de elaboración, y es un aditivo necesario para la elaboración de embutidos de jamón, ya que puede acomplejarse con las proteínas y proporcionar una estructura organizativa bastante buena, dando al producto un aspecto fino y bien -rebanado, y buen gusto.

Jaleas, productos cárnicos, bebidas, productos lácteos, productos de belleza, etc. pero no incluye productos para bebés.

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