Carboximetilcelulosa sódica en polvo

El polvo de carboximetilcelulosa sódica es un compuesto orgánico con la fórmula química [C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n, un derivado carboximetilado de la celulosa, que es la goma de celulosa iónica predominante. La carboximetilcelulosa sódica es generalmente un compuesto polimérico aniónico elaborado mediante la reacción de celulosa natural y sosa cáustica y ácido monocloroacético, con un peso molecular de varios miles a millones. El CMC-Na es un polvo fibroso o granular blanco, inodoro, insípido, higroscópico, que se dispersa fácilmente en agua para formar una solución coloidal transparente.

1 La carboximetilcelulosa sódica comestible puede desempeñar un papel en la emulsión y estabilización de bebidas que contienen grasas y proteínas, que generalmente se caracterizan por diferentes grados de grasa y una cierta cantidad de proteínas, y son fáciles de separar y flotar cuando se almacenan, formando "collares" poco atractivos y afectando la apariencia de los productos.

2 La carboximetilcelulosa sódica tiene un efecto de hidratación, en productos cárnicos, pan, bollos y otros productos alimenticios, puede desempeñar un papel en la mejora de los tejidos y puede hacer que el agua no se volatilice fácilmente, puede mejorar el rendimiento del producto y aumentar el sabor.

3 La carboximetilcelulosa sódica tixotrópica se refiere a un cierto número de interacciones de cadenas macromoleculares que tienden a formar una estructura tridimensional. Después de la formación de la estructura tridimensional, la viscosidad aparente de la solución aumenta; después de romper la estructura tridimensional, la viscosidad aparente disminuye. El fenómeno tixotrópico es que el cambio de la viscosidad aparente depende del tiempo. La carboximetilcelulosa tixotrópica tiene un papel importante para el sistema de gel, que se puede utilizar para hacer gelatina y mermelada.

4 La carboximetilcelulosa sódica puede formar una película sobre la superficie de los alimentos, que puede tener un cierto efecto protector sobre las frutas y verduras. Debido a la existencia de la película, se forma un ambiente gaseoso con poco oxígeno y mucho dióxido de carbono entre la película y las frutas y verduras, lo que reduce la tasa de intercambio de gases y de materiales, y se utiliza para prolongar la vida útil de las frutas y verduras.

1. Efecto espesante y estabilizador de la emulsión:

La proteína es fácil de coagular y separar, especialmente para productos con un valor de pH bajo, la proteína está ligada a la coagulación y la carboximetilcelulosa sódica puede resolver eficazmente estos problemas, se disuelve en agua como un coloide transparente y estable, que puede estabilizar la proteína y al mismo tiempo reducir la tensión superficial entre la grasa y el agua, de modo que la grasa se pueda emulsionar por completo.

2. Efecto de retención de agua:

La carboximetilcelulosa de sodio tiene el papel de hidratación, en productos cárnicos, pan, bollos y otros productos alimenticios, puede desempeñar un papel en la mejora de los tejidos y puede hacer que el agua no se volatilice fácilmente, puede mejorar el rendimiento del producto y aumentar el sabor.

3. Propiedad formadora de película:

La carboximetilcelulosa sódica puede formar una película en la superficie de los alimentos, puede desempeñar un cierto efecto protector en frutas y verduras, debido a la existencia de la membrana, de modo que la membrana y las frutas y verduras entre la formación de un bajo oxígeno, alto ambiente de gas de dióxido de carbono, reduciendo así la tasa de intercambio de gases, tasa de intercambio de material, utilizado para extender la vida útil de frutas y verduras.

Yogur, helados, bebidas líquidas, pan, leche, etc. pero no incluye productos para bebés.

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